味精主要成分是什么（味精是什么原料提煉出來的）
2023-03-17 17:39:42 ? 5444次 ? 弘雅彤
被誤解太久了的味精：
味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑。
一看就是化學產品！吃多了不好！我們都是用雞精！等。在傳說中具有許多危害，其實不然。
谷氨酸最早由德國的雷特豪于1846年在小麥的面筋中首次分離獲得的，日本人在1907年蒸發大量海帶湯之后得到了谷氨酸鈉，發現這個東西嘗起來像許多食物中的鮮味。
這個東西就是我們說的味精。就是我們平時吃東西時所嘗到的 "鮮味"。它對人體的直接營養價值較小，但其提供的谷氨酸可與血氨結合起到解毒作用，在臨床上用于對肝昏迷病人的治療。
中國于1921年由吳蘊初開始生產味精，目前是世界味精生產大國。
我們做飯使用味精時還應注意溫度、用量等。最好是在出鍋時加，避免長時間在鍋中，因為長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有輕微毒素產生。
味精最宜溶解的溫度是70℃～90℃。
最初的味精是水解蛋白質然后純化得到的?，F代工業生產采用某種擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到。發酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于廢糖蜜，使得生產成本大為降低。
聽起來是不是耳熟，這個過程跟酒、醋、醬油的生產也差不多，生產過程中并不使用什么“化學原料”。如果把酒、醋和醬油當作“天然產物”的話，味精就應該也是天然產物。
最后說一下：
消費者認為的雞精比味精鮮多少倍，更有營養價值的說法是完全沒有科學依據的。味精和雞精的生產工藝不一樣，味精是生物工程技術的結晶，其工藝科技含量較高；
而雞精生產則是相對簡單的復合、造粒、膨化工藝?？赡苷怯捎陔u精的成分相對較多，加上一些廣告等的導向，讓消費者認為雞精吃多一點沒有關系，反而更有營養。這樣的認識很顯然是不對的。
而且關于味精的安全性，相關的研究非常多，都沒有發現過它能產生危害。
只有個別動物實驗發現在“大劑量”下，對于某種非常敏感的老鼠有產生神經毒性的可能。
不過所需要的大劑量遠遠高于人類食物中可能使用的量，也沒有進一步的后續研究。
