豬腳前腿好還是后腿好吃（豬腳前腿和后腿有什么區別）
2023-03-16 09:39:52 ? 3443次 ? 柯暖姝
選購豬蹄，買“前蹄”還是“后蹄”？區別還真不小，教你快速分辨！
豬蹄，過年常備的“年貨”之一，吃起來鮮香Q彈、別有一番滋味，在兩廣地區還有“發財就手”的美好寓意，很多家過年宴席的餐桌上總少不了豬蹄。
一些人購買豬蹄烹飪后，會發現有時候買的豬蹄就“一層皮”，肉很少，有時候卻肉厚筋多，香糯彈牙，吃起來很是過癮，這其實就是沒分清“前蹄”和“后蹄”造成的。
豬前蹄和豬后蹄在有什么差別？
在營養價值上，豬前蹄和豬后蹄幾乎沒有什么差別，主要的區別在于適合的烹飪方法與口感。
豬前蹄肉比較多，骨頭小、蹄筋多，吃起來香嫩Q彈、不油膩，適合用來紅燒、醬鹵等做法，吃肉的時候選前蹄準沒錯。
而豬后蹄則是屬于油脂多、骨頭多，而且沒有蹄筋，如果用來紅燒、醬鹵等方法來烹飪，吃起來會遠不如前蹄。
但用來煲湯做成豬腳湯也是很不錯的，不僅能彌補口感上的不足，還能熬出來不少的骨油，味道鮮香。
因此在購買豬蹄時，如果想要用豬蹄燉煮一些湯湯水水，就選用豬后蹄，如果做紅燒豬蹄或者醬豬蹄就要優先選擇豬前蹄了，做出來的豬蹄筋道Q彈，吃起來非常帶勁。
為什么要學會辨別前后蹄？
前蹄肉多骨頭少，不論是醬鹵還是紅燒等吃起來都會更香。實際價值要高于后蹄，而在不少的地方，商家在售賣豬蹄時，不論豬前蹄還是豬后蹄，通通都是一個價格。
同樣的價格當然優先購買前蹄了， 學會辨別前后蹄，弄懂不吃虧。
【分享3個辨別豬前后蹄的小技巧】
1、看豬蹄是否有蹄筋
前蹄的橫切面有一個橢圓形的蹄筋，而且橫切面的關節比較小，在購買豬蹄時可以將豬蹄拿起來看橫切面。
如果有蹄筋就是前蹄，如果沒有蹄筋橫切面關節比較大，那就是后蹄。
有時候商家會將豬前蹄中的蹄筋抽出來，這樣只看是否有蹄筋辨別前后蹄就不那么準確了，還可以通過其他方法來區分，這樣更保險。
2、看豬蹄的形狀與外觀
豬前蹄和豬后蹄雖都同為豬蹄，但外觀上差別還是很大的。
首先看一下豬蹄的形狀，豬前蹄比較短，而且橫截面關節處與下面有一定的彎度，而豬后蹄與前蹄相較略長，而且截面關節處與下面呈一條直線，幾乎沒有彎度。
3、看豬蹄是否有七孔洞
辨別前后蹄除了以上提到的兩種方法，還有一個很奇妙又直觀的方法，在豬前蹄上有七個小孔洞。
而后蹄是沒有的，我們當地稱之為“七星豬蹄”，這是一種生理現象，所以在購買豬蹄時也能通過這個方法辨別前后蹄。
