蒲公英和薺菜的區別以及圖片（巧妙區分薺菜蒲公英要點）

如何巧妙區分薺菜蒲公英？牢記5點巧分辨，再不怕挖錯出笑話！

薺菜，春天的鮮味兒

到了春天，隨著天氣轉暖，人們期盼的一種鮮味兒也開始悄然生長。這種鮮味兒就是薺菜，可別小看了這種野菜，這可是幾代人記憶深處的絕妙味道。薺菜不只味道鮮，而且焯水后沒有什么特殊的異味，不管是涼拌，還是熱炒，都是絕佳的美妙滋味。

如果再搭配五花肉餡，包一頓美味的薺菜水餃，那就是北方孩子們眼中渴求的美味了。那些從60、70及80后走過來的人們，對于春天挖薺菜絕對記憶猶新，滿滿的煙火氣?！按饲榭纱勺窇?，只是當時已惘然?！庇行┦?，也只能成為最久遠的記憶！

周末的美好時光

現在也有人工種植的薺菜出售，這個季節也比較容易買得到，可吃起來總感覺少了春天的味道，沒有小時候那種煙火氣。要想吃到真正的鮮味薺菜，還得自己出門去挖，現在也正好是春光明媚，周末春游、挖野菜也是一舉多得的事。

這種想法是美好的，可前提是得認識薺菜、能巧妙分辨出薺菜，特別是遇到與薺菜特別相似的蒲公英，可不能挖錯了。如何巧妙區分薺菜蒲公英？牢記5點巧分辨，再不怕挖錯出笑話：

一、葉片不相同

薺菜與蒲公英葉片有明顯的區別，這是必須要學會的地方。薺菜的葉片是嫩綠色的，在北方晝夜溫差較大的時候，可出現局部顏色變為紫色的情況。

薺菜的葉片有較長的圓柱形葉柄，下部有較長一段葉柄上面沒有葉片。中上部的葉柄上面有對生的葉片，葉片上有數個葉齒，邊緣有肉眼不易看清的小毛刺，拍照放大之后，能很容易看清葉片邊緣的毛刺。葉齒總體方向是“向陽性”生長，人們在挖薺菜的時候比較順手。

蒲公英的葉片也是綠色的，但是，沒有局部變為紫色的情況。蒲公英沒有圓柱形的葉柄，較短的扁形葉柄，一直有葉片生長。鋸齒狀的葉片缺口，形成深三角形的葉齒，葉齒的方向是“逆陽性”，挖的時候比較逆手，葉片邊緣沒有小毛刺。

二、根部巧區別

薺菜的根在冬天就開始在地下發育，故薺菜的根較粗壯，很難拔出。完整挖出后，可以看到粗壯的主根，還有側生的副根、須根。薺菜的根聞起來，有一股野菜特有的味道，很容易就能聞到。蒲公英的根比較短直松散，較容易就能拔出來，而且沒有薺菜那種特有的味道。

三、開花易辨認

薺菜與蒲公英最容易辨認的就是開花不同：小葉薺菜開花稍晚，大葉薺菜開花較早，兩種都是開那種成簇的白色小花。蒲公英開花較早，有時候花莖與葉片同時生長出來，開那種漂亮的黃色單花，特別漂亮。

四、汁液不一樣

薺菜的葉片斷裂后以及剛采挖的薺菜根部會滲出“清水樣”的汁液，能夠聞到較重的薺菜特有的味道。蒲公英的葉片斷裂后或采挖時殘根處會滲出“乳汁樣”的汁水，粘到衣服上很難去除，也比較容易粘手，聞起來沒有異味。

五、味道差別大

薺菜含有特有的生物堿性成分，生吃會有一種特殊的苦澀味道，必須焯水才能食用。薺菜焯水后則馥郁濃香，是野菜里面比較美味的一種。蒲公英則沒有這種特殊的生物堿，含有較多的乳白色汁液，生吃則苦味較輕。焯水后有一種特殊的味道，有些人不喜歡。